ADULTERACIÓN DE LOS ALIMENTOS

nO¡ADULTERACIÓN DE LOS ALIMENTOS!
La adulteración es el acto por el cual se adultera un producto. Siendo aquel que ha sido privado, en forma parcial o total, de sus elementos útiles o característicos, reemplazándolos o no, por otros inertes o extraños de cualquier naturaleza, para disimular u ocultar: alteraciones, deficiente calidad de materias primas o defectos de elaboración. Alimentos adulterados: alimentos a los que se ha adicionado una sustancia o se les ha sustraído un compuesto químico con intenciones de fraude.
Este acto es definido como la adición de cualquier no sustancia condimentada a un alimento, como sustancia no constitutiva de porción de alimento. Aun esta cuidadosamente redactada definición no es perfecta. Algunas clases de provisiones saladas tienen así mucha sal agregada, que algunos de estos tiene que ser removida por mojado, para volver el alimento comestible, ahora esto, no constituye una adulteración. Alimentos son declarados adulterados si hay agregada a el una sustancia que desprecia o injuriosamente lo afecta. Si abaratar o sustancias inferiores son sustituidas completamente o en parte por el. Si algún valioso o necesario constituyente ha sido completamente o en parte abstraído, si es una imitación, si es coloreado o de otra forma tratado, al mejorar su apariencia, si contiene cualquier sustancia injuriosa a la salud.
Alimentos preservativos tienen un muy extenso uso que a menudo constituye adulteración. La sal es el preservativo clásico, pero es también un condimento y es a menudo clasificado como un adulterante. Salicílico, benzoico, y ácido bórico y sales sódicas formaldehido, amonio fluórido, ácido sulfuroso y sales están entre los principales preservativos. Muchos de estos aparecen ser inocuos, pero hay peligro que el continuo uso de alimentos preservados por esos agentes puedan ser injuriosos.
El principal punto es que mientras la suma de preservativos en una muestra de alimento podría ser inocua, la constante absorción de preservativos químicos por el sistema puede tener malos efectos.
el uso de proporciones de largos químicos que son empleados por la manufactura, estos incrementan cualquier efecto malo atribuible a ellos. Objetos colorantes son muy usados. Colores de Brea de carbón son empleados en gran cantidad y han recibido reconocimiento legal en Europa. En Estados Unidos la tendencia es mas a favor de colores vegetales. Salmuera y vegetales enlatados son algunas veces coloreados verde con sales cuprosas. Mantequilla es hecha mas amarilla por anatta, Curcumo, es usado en mostaza y algunos preparados de cereales. Manzanas son la base para muchas gelatinas, que son coloreadas como para simular unas mas finas.
Pero la confección de colores peligrosos, como el amarillo cromo, azul de Prusia, componentes de cobre y arsénico son empleados. Amarillos y naranjas, colorean dulces es para ser sospechado. Jarabes de frutas y vinos y cátsup de tomate, son a menudo coloreados artificialmente. Latas de peras, son especialmente para ser sospechadas, a menudo el hecho que ellos son coloreados esta indicado en la etiqueta. Componentes saborizantes artificiales son empleados en mezcla de jarabes de fruta, especialmente esos usados por agua de soda. La última es a menudo toda artificial.

ALIMENTO GENUINO O NORMAL
Se entiende que, respondiendo a las especificaciones reglamentarias, no contenga sustancias no autorizadas, ni agregados que configuren una adulteración y se expenda bajo la denominación y rotulados legales, sin indicaciones, signos o dibujos que puedan engañar respecto a su origen, naturaleza y calidad.

GENUIDAD AUTENTICIDAD

Siempre que el alimento no
Cause daño (inocuo)

ALIMENTO ALTERADO
Es aquel que por causas naturales de índole física, química o biológica o por causas derivadas de tratamiento tecnológico ha, sufrido modificaciones o deterioro en sus características organolépticas (los aspectos físicos que se pueden percibir a través de los órganos de los sentidos) en composición o/y valor nutritivo
ALTERACIÓN DE LOS ALIMENTOS POR MICROORGANISMOS:
· Dentro del amplio grupo de los microorganismos exógenos, deben destacarse los que son patógenos para el hombre (agentes de intoxicación e infecciones alimentarias) y aquellas especies alterantes que proliferan y ocasionan cambios bioquímicos peculiares responsables de la alteración del producto.
ALTERACIÓN DE LOS ALIMENTOS POR CAUSAS FÍSICAS O QUÍMICAS:
Congelación (cristalización y quemaduras por congelación) oxidación y enriquecimiento decoloraciones o aparición de coloraciones anormales. Problemas de coloración con algunas frutas y legumbres cuando se alteran los tejidos de estos vegetales o se dañan por golpes durante el proceso de pelado, corte o triturado. Alteraciones organolépticas y pérdidas de valor nutricional de los alimentos afectados

ALIMENTO ADULTERADO
· Adicionado de aditivos no autorizados
· Sometido a tratamientos de cualquier naturaleza para disimular u ocultar alteraciones, deficiente, calidad de materias primas o defectos de elaboración.
· La sustitución parcial o total de cualquiera de los componentes del producto original por otros inertes extraños incluida la adición de agua u otro material relleno.

ALIMENTO ADULTERADO:

· Aditivos: a menudo consumidos de forma inadecuada, los conservantes, antioxidantes han provocado numerosos casos de intoxicación colectiva. Muchos antioxidantes pueden ser tóxicos o peligrosos para la salud a pesar de que estén autorizados. Otros aditivos han sido prohibidos pero aún son utilizados de manera clandestina
· ALIMENTOS TRANSGÉNICOS: maíz, soja, tomates y otros alimentos manipulados genéticamente pueden generar nuevas toxinas y alérgenos.

La adulteración de la leche y los productos lácteos, la miel, las especias y los aceites comestibles y la utilización de colores como indicadores de la calidad de los productos con el fin de engañar al consumidor son prácticas bastante comunes. Aunque los riesgos asociados con la adulteración son normalmente bajos, estos episodios provocan la indignación pública, ya que defraudan la confianza en la integridad del suministro de alimentos. En los países en desarrollo, entre el 60 y el 70 por ciento de los ingresos de las familias de clase media se gasta en alimentos.

LAS ENFERMEDADES:

Las enfermedades transmitidas por alimentos como consecuencia de patógenos microbianos, biotoxinas y contaminantes químicos representan graves amenazas para la salud de miles de millones de personas. En los pasados decenios se han documentado en todos los continentes graves brotes de enfermedades trasmitidas por los alimentos, lo que demuestra su importancia desde el punto de vista social y de la salud pública. Los consumidores de todo el mundo observan con creciente preocupación los brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos. No obstante, es probable que esos brotes sean sólo el aspecto más visible de un problema mucho más amplio y persistente. Estas enfermedades no sólo repercuten de forma significativa en la salud y bienestar de las personas, sino que tienen consecuencias económicas para los individuos, las familias, las comunidades, las empresas y los países. Imponen una considerable carga a los sistemas de atención de salud y reducen enormemente la productividad económica. Los pobres suelen vivir al día, y la pérdida de ingresos debida a estas enfermedades perpetúa el ciclo de la pobreza.

Gripe aviar. El virus H5N1 sigue ocasionando víctimas mortales pese a que más de 1.500.000 pollos infectados han sido ya sacrificados. El peligro residirá en el momento en que el virus mute a la variante humana y los científicos trabajan contra reloj para encontrar la vacuna contra la variante animal. Mientras tanto, no hay que alarmarse.
Hormonas. Las carnes tratadas con hormonas pueden provocar intoxicaciones leves, palpitaciones, dolor de cabeza, temblores, alteración de las funciones hepáticas. Los efectos a largo plazo son desconocidos. El sistema nervioso, la cabeza, el hígado y el sistema motriz pueden resultar perjudicados. En España, aún son frecuentes los casos de utilización ilegal de clembuterol.
Metales pesados. Muchos pescados y frutas pueden contener metales pesados. 3.000 personas resultaron afectadas y 115 fallecieron a consecuencia de la enfermedad de minamata. Comer pescado contaminado con mercurio puede provocar la muerte y es un mineral que se se acumula de por vida en el organismo. El exceso de plomo provoca anemias, problemas digestivos, degeneración del sistema nervioso y dificultades para concentrarse y memorizar. El cadmio provoca osteoporosis, desmineralización de huesos, diarreas y dolor de riñones. El cobre en exceso en las frutas puede provocar ansiedad, depresión, irritabilidad, hipertensión, migrañas, anemias y anginas.
Pesticidas y plaguicidas. Sus residuos, presentes en frutas y verduras, afectan al cerebro, hígado y sistema reproductivo. Se acumulan en el tejido adiposo. Algunos investigadores relacionan la disminución de la calidad del esperma que se ha constatado durante la segunda mitad del siglo XX con el uso de estas sustancias.
PVC. El cloruro de polivinilo que se utiliza en la fabricación de botellas de agua mineral puede resultar cancerígeno. Un pequeño error de fabricación en el envase bastaría para provocar afecciones al pulmón, hígado y cerebro.
Radioactividad. Las fugas radioactivas contaminan los alimentos. Durante años, en un área de muchos kilómetros cuadrados en torno a Chernobil, la población ha estado privada del consumo de leche y otros alimentos irradiados. A veces se producen fugas radioactivas que son silenciadas por las autoridades, como ocurrió este mismo año en el sur de España, en las instalaciones de Acerinox. La nube tóxica fue detectada en Italia y Suiza. El exceso de radioactividad en las frutas causa leucemia, cáncer, cataratas, envejecimiento prematuro y malformaciones genéticas.
Vacas locas. La enfermedad de Creutzfeldt-Jacob sobreviene tras ingerir carne o vísceras de vacuno infectado por la encefalopatía espongiforme. Desde 1988, casi un millón de reses han incubado la enfermedad en Gran Bretaña, Francia, Alemania, Portugal, Holanda, Bélgica, Suiza e Irlanda.

ALIMENTOS POCO RECOMENDADOS:

Harinas refinadas. Las vitaminas, minerales, proteínas y fibra que contienen los granos de las que proceden les son extraídos en el proceso de refinamiento. Lo que usted compra es almidón; aunque le agreguen vitaminas, (irónicamente, primero le extraen las naturales y luego le ponen artificiales), éstas no son asimilables por el organismo en la misma forma que las del producto natural.
Aceites y grasas refinadas. Son productos desnaturalizados sometidos a procesos como el de la hidrogenación, que consiste en emplear un catalizador de níquel calentado para meter el hidrógeno en los átomos de carbono del ácido linolénico. Esto impide que el aceite se ponga rancio fácilmente y así puede venderse sin problemas de almacenamiento para beneficio de fabricantes y comerciantes, se elimina sabor y olor, se clarifica y se ofrece un producto final casi transparente. La hidrogenación destruye los ácidos grasos esenciales.
Productos enlatados. Piense en los meses o años transcurridos desde la elaboración de los preparados que usted compra en lata. Aparte de eso, a la mayoría se le añaden conservantes y aditivos químicos y el envase, la lata en sí, puede sufrir deterioros o alteraciones que afectan al producto.













UN EJEMPLO PUEDE SER EL DE LA LECHE COMO SE MUESTRA A CONTINUACIÓN

Adulteración de la leche.
La leche puede ser adulterada en forma voluntaria o involuntaria. En esencia,
la adulteración se puede definir como algo que se agrega a la leche y que
Produce cambios en el volumen y/o en su composición química. Uno de los
Contaminantes más frecuentes es el agua, la cual es detectada por las
Plantas lecheras a través de la prueba de crioscopía.
Otros medios de adulterar la leche son los antibióticos. En éste último caso la
Situación es dramática, ya que si un productor envía a la industria lechera
Un producto con antibióticos, la leche le será devuelta a su predio y por lo
Tanto no le será cancelada.
Los métodos de detección de antibióticos son tan sensibles que basta que
Una vaca del rebaño haya sido tratada, para que sea detectado
Inmediatamente en el estanque. Las plantas lecheras exigen leche sin
Antibióticos, ya que al ser transformada en queso o yogurt éstos no permiten
Una maduración y, por lo tanto, no es posible obtener un producto de
Calidad.
Dado lo anterior, cuando el productor deba tratar una vaca con antibiótico,
lo debe hacer con el producto adecuado y respetando los períodos de
Resguardo, vale decir, el tiempo en que el producto es traspasado a la leche.
En ese caso esa o esas vacas tratadas deberán ser ordeñadas aparte y al final
de la ordeña, de modo de no contaminar al resto de las vacas y al producto
Almacenado en el estanque. La leche de las vacas tratadas puede ser
Utilizada en la crianza de terneros.






CONCLUSIÓNL
los alimentos alterados pueden resultar muy perjudiciales para la salud del consumidor. La toxina botulínica, producida por una bacteria, Clostridium botulinum, en las conservas mal esterilizadas, embutidos y en otros productos, es una de las sustancias más venenosas que se conocen (miles de veces más tóxica que el cianuro). Otras sustancias producidas por el crecimiento de ciertos mohos son potentes agentes cancerígenos. Existen pues razones poderosas para evitar la alteración de los alimentos. A los métodos físicos, como el calentamiento, deshidratación, irradiación o congelación, pueden asociarse métodos químicos que causen la muerte de los microorganismos o que al menos eviten su crecimiento.
En muchos alimentos existen de forma natural sustancias con actividad antimicrobiana. Muchas frutas contienen diferentes ácidos orgánicos, como el ácido benzoico o el ácido cítrico. La relativa estabilidad de los yogures comparados con la leche se debe al ácido láctico producido durante su fermentación. Los ajos, cebollas y muchas especias contienen potentes agentes antimicrobianos, o precursores que se transforman en ellos al triturarlos.
Patógeno significa que produce enfermedad







GLOSARIO

Minamata , es una ciudad e se encuentra en Kumamoto (Japón).
Clembuterol (Clenbuterol en inglés) es un fármaco comúnmente empleado en enfermedades respiratorias como descongestionante y broncodilatador.
Deficiencia motriz es la deficiencia que provoca en el individuo que la padece alguna disfunción en el aparato locomotor.
Hepática puede referirse a:
referente al hígado,
El tejido adiposo o tejido graso es el tejido de origen mesenquimal (un tipo de tejido conjuntivo) conformado por la asociación de células que acumulan lípido en su citoplasma: los adipocitos.
Chernóbil, Chernóbyl (ruso) o Chornobyl' (ucraniano) es una ciudad abandonada en el norte de Ucrania, en el Óblast de Kiev cerca de la frontera con Bielorrusia.
La irradiación de alimentos, a veces llamada pasteurización fría, es un... norma mundial sobre alimentos irradiados en 1983
Acerinox, S.A. es un grupo empresarial multinacional español, dedicado a la fabricación de aceros inoxidables
Enfermedad de las vacas locas, o encefalopatía espongiforme bovina,
La encefalopatía hepática es un término médico asignado para describir una anormalidad neuropsiquiátrica causada por toxicidad del cerebro ...
El ácido linolénico es un ácido graso esencial omega-3